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Wie Sie das perfekte Espresso-Erlebnis zaubern

​Magische Genussmomente... - so liebevoll sprechen Liebhaber des Espresso, wenn das verführerische Aroma in der Nase kitzelt und die heiße Flüssigkeit den Weg durch die Kehle findet. Diese Momente, ob früh am Morgen nach dem aufstehen, nach der Mahlzeit zur Verdauung, tagsüber im Café zum Austausch der letzten Neuigkeiten oder auch am Abend zum abschalten vom hektischen Treiben tagsüber.

Die Bedeutung des Wortes leitet sich von 'espressivo' ab, soll heißen das heiße Genuss-Getränk ausdrücklich für den speziellen Gast zubereitet wird. Die Zubereitung eines Espresso mittels einer traditionellen Siebträger-Maschine ist eine Kunst, jedoch eine erlernbare Kunst. Der Barista ist nicht umsonst in Italien ein anerkannter Lehrberuf.

Espresso - lieber Arabica oder Robusta?

Es gibt über 90 Arten der Coffea-Pflanze. Die größte wirtschaftliche Bedeutung beim Rohkaffee haben vor allem zwei Sorten, Arabica und Robusta. Optisch haben Arabica-Bohnen meist eine oval-schlanke Form während Robusta-Bohnen eher rundlich sind. Arabica-Bohnen haben etwa doppelt so viel Zucker und Fette wie Robusta-Bohnen aber weniger als die Hälfte Koffein. Arabicas weisen eine große Geschmacks- und Aromenvielfalt auf, Robustas schmecken da eher erdig, holzig oft auch muffig. Für einen wirklich guten Espresso sind aber 20-30% Robusta-Anteil wegen der feineren und festeren Crema empfehlenswert, der die feinen Aromen der Arabica mit Körper und Fülle ergänzt. 

Espresso Aroma - Röstung und Säure

Um die 1000 Aromastoffe finden sich in jeder Kaffeebohne. Freigesetzt werden sie durch langsame, fettfreie Erhitzung - das Rösten.​ Der spezifische Charakter einer Kaffeesorte wird durch Erhitzen geformt.

Röstaromen werden komponiert

Durch de Hitze entsteht entsteht eine chemische Reaktion, die "Maillard-Reaktion", bei der Kohlenhydrate wie Zucker und freie Aminosäuren ab und zu neuen Verbindungen umgebaut werden. Dadurch entstehen die Röstaromen und die für den Kaffeegeschmack wichtigen Bitterstoffe.

Die Röstdauer ist für das Aroma ausschlaggebend. Je länger der Kaffee geröstet wird, desto komplexere Aromaverbindungen können entstehen.​ Werden die Bohnen sehr dunkel geröstet, entstehen mehr Bitterstoffe. Manche Sorten schmecken daher eher bitter-schokoladig. Im Gegensatz dazu zeichnen sich helle Röstungen eher durch fruchtige, blumige Nuancen aus.

Abhängig vom persönlichen Geschmack kommt es beim Rösten vor allem auf den Röstgrad an. Der ideale Röstgrad variiert nach Verwendungszweck - für eine Filtermaschine oder French Press ist eher eine helle Röstung gängig als für eine Espressomischung, die gerne dunkelbraun bis fast schwarz geröstet wird.

Generell führt langsamer Temperaturanstieg zu gleichmäßigeren Rösten (z.B. Trommelrösten bei niedrigeren Temperaturen von etwa knapp über 200°C und dafür längerer Röstdauer​ von etwa 20 min.)

Kaffee ist stark hygroskopisch d.h. nach dem Rösten hat er nur noch äußerst geringe, ca.1-5% Eigenfeuchtigkeit.  Die Umgebungsluft hat in der Regel weit mehr. Resultierender Effekt: der Kaffee saugt die Luftfeuchtigkeit regelrecht an, was sich negativ auf das Aroma auswirkt. Schon allein deswegen Kaffee bitte nie in den Kühlschrank stellen, denn zum einen kondensiert die Luftfeuchtigkeit an den Bohnen, schlimmer noch am gemahlenen Kaffee. 

Geschmack​, ein Erlebnis

Wer einen bestimmten Kaffee gewohnt ist, möchte dass er immer annähernd gleich schmeckt, und diese Konstanz lässt sich nur mit einem 'Blend' erzielen. 'Blend' bedeutet in diesem Zusammenhang die Mischung aus zwei oder mehr Kaffeesorten. Die Kunst liegt darin, die Zusammenstellung verschiedener Kaffeesorten so vorzunehmen, dass ihre individuellen Charaktereigenschaften vorteilhaft vereinigt werden.

Gesundheit​ - Zeit und Tradition wichtig

​Feine Säuren sind in vielen Kaffees erwünscht und sorgen für ein lebendiges und fruchtiges Geschmacksbild. Beim Rösten soll aber ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Säure und Körper, Bitterkeit und Süße hergestellt werden. Im Kaffee befinden sich rund 100 verschiedener Säuren. Bei zunehmender Röstdauer bauen sich die Säuren kontinuierlich ab.  Daher ist das traditionelle Trommelröst-Verfahren sowohl aus geschmacklichen als auch Gründen der Magenfreundlichkeit dem heute weit verbreiteten Industrie- bzw. Schockröst-Verfahren vorzuziehen.

Espresso - Mühle und Mahlgrad

Um Kaffee zu erzeugen muss mann de Oberfläche vergrößern, sprich die Bohnen müssen zerkleinert werden. Würde man nur heißes Wasser über die Kaffeebohnen gießen​, würde selbst nach langer Wartezeit lediglich das Wasser ein wenig färben...

​Je größer die Oberfläche des Kaffees, also je feiner die Bohnen gemahlen werden, desto besser kann das heiße Wasser die löslichen Stoffe extrahieren. Gleichmäßig gemahlene und komprimierte Kaffeepartikel bieten dem Wasser besseren Widerstand, damit es länger im Kaffee bleibt und mehr Inhaltsstoffe herauslösen (extrahieren) kann. Vorsicht: ​Sollte das Kaffeemehl zu fein gemahlen sein, werden bei der Zubereitung unerwünschte Inhaltsstoffe extrahiert, die wir nicht schmecken möchten, wie etwa Bitterstoffe.

​Die ideale Einstellung hängt vom Ergebnis der Extraktion ab: Fließt das Wasser zu langsam, muss eine gröbere Einstellung gewählt werden, fließt es zu schnell, entsprechend feiner. Kaffee für Espresso muss sehr fein gemahlen werden, um die angestrebte, ideale Durchlaufzeit von 25-30 Sekunden für 25-30 ml zu erreichen.

Bei der perfekten Extraktion läuft der Strahl gerade, ruhig und sämig (cremig) aus dem Ausguss ins Glas bis dieses voll ist. Erst dann beginnt​ der "Guinness-Effekt", bei dem sich die schaumige Masse langsam von unten verflüssigt. Mit anderen Worten sollten pro Sekunde etwa 1ml Espresso aus dem Siebträger laufen, die Crema sollte fein marmoriert ähnlich "Tigerstreifen" aussehen.

Espresso Zubereitung

​Wahre Espresso-Liebhaber schwören auf Handarbeit und verwenden Vollautomaten daher nur, wenn der Komfort eine besondere Rolle spielt. Grundsätzlich ist ein gewisser Druck notwendig, um Fette und Öle sowie die wichtigsten Aromaträger in einer Emulsion zu binden. Von Gaggia stammen die heute noch gültigen Kriterien, wie Menge, Wassertemperatur, Druck, Extraktionszeit. 

Checkliste für einen perfekten Espresso​

  • notwendige Menge an gemahlenem Kaffee = 7 g ± 0,5
  • Wassertemperatur beim Ausgang des Aggregats = 91°C ± 2°C
  • Getränktemperatur in der Tasse = 67°C ± 3°C
  • Druck Wassereingabe = 9 bar ± 1
  • Durchlaufzeit = 25 Sekunden ± 2,5 Sekunden
  • Milliliter in der Tasse (einschließlich Crema) = 25 ml ± 2,5

Tampen - Gerade und mit dem richtigen Druck

Damit bezeichnet man das Pressen des gemahlenen Kaffees in den Siebträger, bevor dieser wieder in die Brühgruppe eingehängt wird. Für eine gleichmäßige Extraktion des Kaffeepulvers sollte das Kaffeemehl im Sieb mit einem Tamper mit etwa 15 kg Pressdruck angedrückt werden. Somit hat das Wasser einen Widerstand und kann sich gleichmäßig durch den Kaffee bewegen.

Der Tamper ist ein kleiner Stößel mit glatter metallischer Fläche, der den gleichen Durchmesser des jeweiligen Siebes aufweisen sollte. Das korrekte Ergebnis ist eine glatte, waagerechte Kaffeefläche, damit das Wasser das Mehl gleichmäßig durchdringen kann.

Achtung: schlecht getamperter Kaffee führt zu Rissen im Kaffeekuchen. Nachdem bekanntlich Wasser immer den Weg des geringsten Widerstands​ sucht bzw. findet, ist eine gleichmäßige Extraktion nicht mehr möglich. Der Fachbegriff für diesen unerwünschten Effekt nennt man "Channeling".

Erfolgreiche Rückmeldung: War der Mahlgrad richtig gewählt und wurde fest genug getampt​, löst sich der Kaffeekuchen nahezu rückstandsfrei aus dem Siebträger.

Die Extraktion zum perfekten Espresso

​Wenn der Strahl gerade ruhig und sämig aus dem Ausguss läuft, ... dann sind magische Genussmomente beim ersten Schluck gesichert.

Gefahr der Unterextraktion - Stop!

Der Strahl läuft wellig, wässrig und zu schnell, die Crema ist hell und dünn? Gründe dafür können sein:

  • ​zu geringe Wassertemperatur
  • zu geringer Wasserdruck (unter 9 bar)
  • zu kurze Kontaktzeit weil zu wenig Kaffeemehl
  • Kaffeemehl zu grob gemahlen
  • Kaffeemehl zu locker getampert

​Gefahr der Überextraktion - Stop!

​Der Strahl läuft zu langsam und reißt mitunter ab? Die Crema ist dunkelbraun, ungleichmäßig und zeigt Luftblasen? Kaffeegeschmack ist bitter und leicht angebrannt?  Gründe dafür können sein:

  • ​zu hohe Temperatur
  • zu hoher Pumpendruck
  • zu lange Kontaktzeit weil zuviel Kaffeemehl
  • Kaffeemehl zu fein gemahlen
  • Kaffeemehl zu fest getampt

Crema - was ist das genau?

Es handelt sich um eine natürliche Schicht aus Kaffeeölen, die entsteht wenn Wasser unter Druck durch den Kaffee gepresst wird. Sie ähnelt einem Schaum auf der Oberfläche des Kaffees t und verleiht dem kleinen Getränk ein intensiveres Aroma als auch mehr Geschmack. Für kurze Zeit schützt die Crema die Aromen des Espresso bevor sie wieder verschwindet.

Übrgens: Je älter ein Kaffee ist gemeint ist die Zeit nach dem Rösten, desto weniger Crema​ bildet sich, da sich hier der Kohlendioxid über die Zeit verflüchtigt hat. Kaffee sollte am besten in der Zeitspanne bis 6 Monate nach dem Rösten des Kaffees konsumiert und genossen werden. Vom MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum), für sich genommen eine wertlose Angabe, abzüglich 2 Jahre, kann man Rückschlüsse auf das Röstdatum erlangen.

Zusammenfassung der Komponenten für den perfekten Espresso:

  • Kaffeemenge
  • Mahlgrad
  • Anpressdruck des Kaffees (Tampern)
  • Wasserqualität
  • Wassertemperatur
  • Wasserdruck
  • Extraktionszeit
  • Sauberkeit der Maschine

​Wenn der Strahl gerade ruhig und sämig aus dem Ausguss läuft, ... dann sind magische Genussmomente beim ersten Schluck gesichert. Wie gezeigt sind für einen perfekten Espresso eine Reihe von Parametern verantwortlich. 

Aber jetzt...

Direkter geht es nicht: wenn das Aroma des Espresso aus der dickwandigen Tasse in die Nase steigt, gelangt er auf unmittelbarem Weg in den Riechkolben des Gehirns. Die Geruchsinformationen rasen von dort direkt ins Gehirn!

Genießen heißt sich Zeit zu nehmen, sich selbst bewusst etwas Gutes zu tun. Erleben und geniessen Sie die magischen Genussmomente...

Was haben Sie in Ihren Genussmomenten erlebt?

Kaffee und seine wirtschaftliche Bedeutung heute

Unzählige „Kaffeesüchtige“ benötigen jeden Morgen mindestens eine Tasse des koffeinhaltigen Wachmachers, ansonsten mögen sie gar nicht erst aufstehen. Kaffee wird zum Frühstück, zum Mittag, in den Pausen, zwischendurch und natürlich auch zum Kuchen genossen. Die Tischrunde aus Kollegen, Freunden, Familie oder Tratschtanten wird noch geselliger, wenn dabei jeder seinen Kaffee schlürft

Wussten Sie das Kaffee weltweit das zweit-wertvollste Handelsprodukt nach Erdöl ist? Die Anbaufläche etwa 11 Millionen Hektar, eine Fläche so groß wie die gesamte landwirtschaftlichen Fläche Deutschlands. Konsumiert werden etwa 2,25 Mrd. Tassen des köstlichen Heißgetränks, und das täglich.

Kaffeemarkt

Welche Länder sind denn, anteilsmäßig am Weltmarkt gemessen, die größten Kaffeeproduzenten?

In 80 Ländern auf der ganzen Welt gibt es Kaffeeplantagen, die meisten davon liegen am fruchtbaren Land um den Äquator. Allein die Top 5 machen mehr als 80% der gesamten Kaffeeernte aus.

Besonders gut gedeiht die Kaffeepflanze in fruchtbaren Tropenregionen, auf Vulkaninseln sowie im Schutz von vorgelagerten Gebirgszügen. Dabei sind die Umweltbedingungen - das Klima, der Boden und die Lage - maßgeblich entscheidend für späteren Geschmack und die Qualität des Kaffees.

Kolumbien übrigens genießt den Ruf, besonders hochwertigen und schmackhaften Kaffee zu exportieren.​ Zwischen Januar 2009 und Juni 2014 erneuerte Kolumbien, der weltweit größte Produzent von Arabica-Kaffee, insgesamt 3,05 Milliarden Kaffeesträucher, um die Produktivität der Plantagen zu steigern, gegen Rostpilz vorzugehen und die Kaffeebauern besser auf Klimaveränderungen vorzubereiten.

  1. Brasilien dominiert den Weltmarkt klar mit etwa 36,8 Prozent.
  2. Gefolgt von Vietnam mit ca. 22,4 Prozent Anteil
  3. Mit 10,1 Prozent belegt Kolumbien den dritten Rang
  4. Viert-größter Produzent ist Indonesien mit etwa 7,3 Prozent
  5. An fünfter Stelle rangiert Äthiopien mit etwa 5,4 Prozent
  6. Rang 6 belegt Indien mit etwa 4,5 Prozent Anteil
  7. Die verbleibenden 13,5 Prozent verteilen sich auf Länder wie Honduras, Peru, Mexiko, Uganda und Guatemala.

Quelle: ICO (International Coffee Organization) 2014/2015

Für eine bessere Vorstellung bzgl. der Dimensionen ist es bereichernd zu wissen, dass der durchschnittliche Rohkaffee-Ertrag eines Kaffeebaumes bei etwa 0,45 kg/Jahr liegt. Etwa 8000 Kaffeebohnen sind in einer 1 kg Packung Kaffee enthalten.

Kaffeekult

Welche Länder haben die größten Kaffeefans, wo wird denn am meisten Kaffee getrunken?

  1. Mit deutlichem Abstand auf dem ersten Platz: Finnland - über 12 kg pro Kopf und Jahr
  2. Norwegen legt kräftig zu und rangiert auf dem zweiten Platz mit 9,08 kg
  3. Österreich trinkt weniger als im Vorjahr: 8,82 kg
  4. Dänemark auf Platz vier mit 8,78 kg
  5. Pro Kopf Konsum der Schweiz steigt erheblich auf nunmehr 8,34 kg
  6. Schweden stagniert bei etwa 7,3 kg
  7. Deuschland stagniert bei 7,1 kg
  8. Der EU-Durchschnitt liegt knapp unter 5 kg pro Kopf und Jahr

Quelle: ICO (International Coffee Organization) 2013

Kaffeekonsum

Welche Zubereitungsarten sind bei uns Deutschen am beliebtesten und wo genießen wir unseren Kaffee?

Es ist das absolute Lieblingsgetränk der Deutschen: der Kaffee. Die Deutschen lieben Kaffee! Sage und schreibe 86% der Erwachsenen trinken ihn - im Schnitt 162 Liter pro Jahr oder 70 Mrd. Tassen pro Jahr. Das ist erheblich mehr (fast 13%) als Heil- und Mineralwasser (143,5 Liter) oder Bier (107 Liter).

Nun genießen wir allerlei verschiedene Gaumenschmeichler wie tradtionellen Filterkaffee (59%), Latte Macchiato (15,5%), Cappuccino (12,5%), Milchkaffee (11,9%) und Espresso (0,3%). Dies ist das Ergebnis einer Studie über Trinktrends des GfK aus dem Jahr 2014. 

Die gleiche Studie beziffert, dass mit 33% der beliebteste Ort für den sogenannten Außer-Haus-Kaffeekonsum die Bäckerei mit Stehcafé ist. Klar, die dort erhältlichen Teigleckereien passen ausgezeichnet zum aromareichen Heißgetränk... An Tankstellen oder sonstigen Cafés (etwa 11%) nehmen wir ebenfalls, als willkommene Unterbrechung des Tagesablaufs, ein Tässchen des schwarzen Goldes zu uns.

​Kaffeepreise

Anstieg wegen Trockenheit oder doch die Kursentwicklung des USD zum Euro

Im Februar 2015 berichtete u.a. die ARD über den Wassermangel in Brasilien. Die Niederschläge, die die Menschen gerade während der Regenzeit zwischen November und März gewohnt sind, blieben weitgehend aus. Und das schon das zweite Jahr in Folge.

Ganz klar, die größten Wasserverbraucher in der Region sind Industrie und Landwirtschaft​. Dort wird das Wasser leider sehr häufig mit betagten Technologien oder löchrigen Leitungen geradezu verschwenderisch eingesetzt. Bauern aus der Umgebung von beispielsweise Sao Paolo berichten, dass sie wegen des Wassermangels ganze Ernten verlören, auch Kaffee.

Laut dem Deutschen Kaffeeverband in Hamburg wirken sich Angebotsschwankungen bedingt durch Dürre verursachte Verknappung allerdings nur bedingt aus. So kann man einerseits auf andere Anbauländer ausweichen. Zum anderen kann man Rohkaffee bei optimalen Bedingungen bis zu zwei Jahre lagern, wodurch Röster und Händler Schwankungen abfedern kann.​

​Die Kursentwicklung des Euro gegenüber des USD ist da eher ein stichhaltiges Argument für Preiserhöhungen. Der internationale Kaffeehandel mit Rohkaffee wird in USD abgewickelt. Wenn nun Einkäufer Euro in USD tauschen, um damit Rohkaffee zu kaufen, wirkt sich ein schwacher Euro direkt auf die Einkaufskosten aus. 

​Im Sommer, Juli 2014 des vergangenen Jahres, war der Wechselkurs bei rund 1,35 USD während im Juli 2015 nur noch rund 1,10 USD getauscht wurden.

Beispiel: Einkaufspreis von 10 USD/kg entspricht einem Euro-Preis von 7,41 €/kg im Juli 2014 und 9,09 €/kg im Juli 2015. (Rechnung: 1€/1,35USD x 10USD = 7,41€) Die kursbedingte Steigerungsrate liegt also bei knapp 23% sofern kein Währungssicherungsgeschäft (hedging) seitens der Röster vorgenommen wurde.

Kaffeesteuer

​So setzt sich der Kaffeepreis zusammen

Im März dieses Jahres kostete die "klassische" Rohkaffeesorte Other Mild Arabics laut ICO (International Coffee Organization) im Durchschnitt 160,74 cents/lb (453 Gramm).

  • Umrechnung engl. Pfund auf europäische Gramm: für "echte" 500g Rohkaffee zahlt man also 177,42 US-Cent.
  • Berücksichtigt man noch die etwa 19% Flüssigkeitsverlust beim Rösten ergeben sich 211,13 US-Cent als zu berücksichtigende Kosten. 
  • Im November 2015 steht der Wechselkurs Dollar zu Euro bei 0,939, d.h. 500 Gramm Röstkaffee kosten damit 198,25 Euro-Cents oder 3.97 €/kg.
  • Vater Staat beaufschlagt jedes Kilogramm Röstkaffee mit 2,19 €/kg Kaffeesteuer, eine Steuer mit langer Tradition (1781), die jedes Jahr etwa 1 Milliarde Euro in die Staatskasse bringt. Für kaffeehaltige Waren gelten reduzierte Steuersätze. Beispielsweise für 'kaffeehaltige' Waren mit 700g bis 900g  Röstkaffee werden nur 1,76€/kg fällig. Das erklärt auch die mittlerweile zahlreichen, im Handel erhältlichen "aromisierten Mischungen". Bei vermeintlich günstigem Kaffee achten Sie bitte unbedingt auf das Kleingedruckte...

Fazit

​Bei Kaffee verdient der Bund doppelt. Denn die Mehrwertsteuer berechnet sich über den Endverbraucherpreis. Darin ist die Kaffeesteuer (etwa 1 Milliarde Euro/Jahr für den Bund) schon enthalten und wird nochmals mit 19% belegt - ein einträgliches Geschäft.

Bei der Kaffeesteuer gibt es keine Geringfügigkeitsgrenze. Privatpersonen, die kleine Mengen aus dem EU-Ausland Kaffee mitbringen, sind auch verpflichtet, Kaffeesteuer abzuführen. Was wenige wissen: Auch Kaffeelieferungen über das Internet aus dem Ausland sind steuerpflichtig. Selbst wenn online bei Aktionen Kaffee ersteigert wird, ist die Kaffeesteuer fällig!

​Das Geschäft mit dem Kaffee boomt. Seit Jahren schießen nun auch Cafés mit Selbstbedienung auf der ganzen Welt aus dem Boden - es passt perfekt zur Hektik und zum Stress unserer Zeit.

Auch wenn es in Deutschland keine Kaffeeplantagen gibt und wir nicht am Kaffeeexport verdienen können, so ist die wirtschaftliche Bedeutsamkeit von Kaffee doch sehr beeindruckend.​

Welche wirtschaftliche Bedeutung hat Kaffee heute für Sie?​

E.S.E. Espresso Pads – Aroma-Magie auf Knopfdruck…

​Wer hat morgens früh oder zwischendurch schon die Muße eine aufwendige Kaffeezubereitung mit einer Siebträgermaschine einzuläuten?  Dagegen ist die Handhabung und Bedienung einer E.S.E. Kaffeepad-Maschine denkbar einfach. Einschalten und schon eine halbe Minute später können Sie sich an dem Aroma einem harmonischen Meisterwerk, ihrem Espresso, aus einer dickwandigen Tasse erfreuen.

Magische Genussmomente auf Knopfdruck... ! Lesen Sie, wie auch Sie kinderleicht so ein harmonisches Meisterwerk wie einen Espresso in vollendeter Barista-Qualität zubereiten können.

Kaffeepad-Maschine mit Druck nach E.S.E. Standard

Espresso-Pad einlegen   -   Knopf drücken   -   Espresso genießen.

So einfach. E.S.E. steht für Easy-Serving-Espresso. Diese Maschinen funktionieren ähnlich wie die normalen ohne Brühdruck arbeitenden Padmaschinen. E.S.E-Padmaschinen pressen aber das Wasser mit einem höheren Druck von 10-12 bar durch die Pads.

Achtung: E.S.E. Maschinen funktionieren nicht mit gewöhnlichen Pads und umgekehrt.

Mahlgrad, Dosierung, Filtration und Brühvorgang sind im Zusammenspiel wie ein Orchester - aber auch eine kleine Wissenschaft für sich. Kaffee-Mischungen verstehen sich in diesem "musikalischen" Kontext, wie erstklassige Musikkompositionen - eine besondere Mischung aus verschiedenen Bohnensorten, Ländern, Regionen, oder Röstungen, die zusammen einen perfekten Espresso liefern.

​Beim Kauf einer E.S.E. Pad-Maschine ist vor allem der Brühdruck zu beachten, den das Gerät erzeugen kann. Ein Pumpendruck von 15 bar ist dabei optimal, denn so kann auch bei den E.S.E. Pads eine gute Crema entstehen. Der beim Barista "tampern" genannte Anpressvorgang (hier gepresster Kaffeepuck) sorgt für eine Verdichtung des Kaffeemehls  und schafft eine plane Oberfläche, wodurch eine gleichmäßige Extraktion gelingt.

Kaffeepad-Maschine ohne Druck

Eine herkömmliche Kaffeepadmaschine produziert im Prinzip ähnlich wie eine normale Kaffeemaschine einfachen Filterkaffee ohne großen Druck. Das erste und wohl auch bekannteste Kaffeepad-System ist seinerzeit aus der Zusammenarbeit zwischen Philips und dem niederländischen Kaffeeröster Douwe Egberts konzipiert worden. Sowohl die Maschine als auch die Pads werden noch heute unter dem Namen Senseo vermarktet.

Zubereitet mit der Kaffeepadmaschine ist das Ergebnis "Espresso" jedoch kaum mit dem aus der Siebträgermaschine oder einem Vollautomaten vergleichbar, nicht mal annähernd. Senseo bezeichnet das Ergebnis deswegen fairerweise auch als Kaffee "Typ Espresso" und spricht nicht von einem klassischen Espresso.

Der Kaffee für die Kaffeepadmaschinen wird ähnlich wie bei den Kapseln in einer vorportionierten ​Weise angeboten

Mahlgrad im E.S.E Pad optimal für exzellenten Espresso

Jedes Espressopad enthält eine festgelegte Menge Kaffeemehl (6,8 - 7,2 Gramm) mit optimal gewähltem Mahlgrad, das bereits zu einem Puck gepresst ist. Die einzeln, oft unter Schutzgas verpackten Pads, sorgen für Frische und volles Aroma  und nehmen keine Feuchtigkeit aus der Umgebungsluft auf. 

Ganz im Gegensatz sind bei der traditionellen Espresso-Zubereitung die Kaffeebohnen bzw. Mahlgut Umgebungseinflüssen ausgesetzt. Wer eine stets gleichbleibende Extraktion erzielen will, muss daher den Mahlgrad entsprechend der Luftfeuchtigkeit variieren. Das erfordert Erfahrung und Fingerspitzengefühl.

E.S.E.-Standard unterstützt volle Bandbreite der italienischen Kaffeekultur für Espresso

Für die Umhüllung des "gepressten Kaffeepucks" dürfen 0,2 Gramm biologisch abbaubares Filterpapier verwendet werden. Der mit Kaffeepulver gefüllte Bereich der Espressopads hat 44 mm Durchmesser. Der Außendurchmesser liegt zwischen 55 ​mm und 58 mm.

E.S.E. (Easy-Serving-Espresso) ist ein offener Standard und unterliegen, unabhängig vom Hersteller und der Rösterei einer strengen Normierung bezüglich ihrer Dicke, ihres Innendurchmessers und ihrer Form. E.S.E. Pads werden in Italien "Cialde" genannt oder auch Servings oder Pods (englisch).

Ein weiterer Vorteil, der Espresso Liebhaber hat die Möglichkeit die ganz Bandbreite der italienischen Kaffeekultur zu probieren. Und das ohne jedes Mahl die Mühle von zurückgebliebenen Kaffeefetten und anderen Rückständen reinigen zu müssen. ​

Die Mischung macht's. ​Nur beste Bohnen können einen perfekten Espresso hervorbringen. Die Mischung der Sorten Arabica und Robusta sorgt für die beliebte Crema, die italienische Röstung gibt den Bohnen das intensive Aroma und den typischen Farbton der Mönchskutte, wie Segafredo das trefflich formuliert.

Die Deutschen lieben guten Espresso

Die Trink- und Genusskultur ist in jedem Land auf dieser Erde anders und von kaum einem Getränk gibt es derart viele Variationen wie von Kaffee. Interessanterweise sind beispielsweise in Italien die Cafés anders konzipiert als in Deutschland: während wir uns gern dabei Zeit nehmen und beim Trinken plaudern, so trinkt man in Italien eher allein und im Stehen. Kaffeepause ist für uns sowohl Entspannung und neue Energie tanken, als auch die Möglichkeit zum Gedankenaustausch.

Fazit

Gegenüber der traditionellen Espressozubereitung mit Siebträgermaschinen haben E.S.E.-Standard basierende Espressopad-Maschinen folgende, gravierende Vorteile:

  • die Handhabung ist besonders einfach und erfordert keine Einarbeitung
  • für de professionelle Espressoextraktion ist kein Barista Know-How nötig
  • teure Anschaffung einer geeigneten Mühle kann eingespart werden
  • Mahlen und Tampern sowie das Abklopfen und Reinigen des Siebträgers entfallen
  • reproduzierbare Brühergebnisse sind garantiert
  • eine saubere Sche - kein Hantieren mit losem Kaffeepulver
  • eine große Geschmacksvielfalt hängt nur von den verfügbaren Pads ab 
  • die Pads sind umweltfreundlich, da biologisch abbaubar

"Liebling, der Kaffee ist fertig..., klingt das nicht unheimlich zärtlich..."​ Der Song von Peter Cornelius, lyrisch einfühlsam, wird oft spontan in Wohlfühl-Atmosphäre leise angesummt als Ausdruck von Gelassenheit und Freude. 

Welche Erfahrungen von magischen Genussmomenten kommen Ihnen wieder in den Sinn, wenn Sie nur für einen kurzen Augenblick bei einem exzellenten Espresso so darüber nachdenken?